Tres masas, tres texturas
El msemen es una masa hojaldrada, doblada en cuadrado y cocida en plancha: crujiente por fuera, tierna por dentro, se come caliente con mantequilla derretida y miel. El baghrir es la crep de los mil agujeros: una masa de sémola que sube y forma alvéolos donde se alojan la miel y el amlou. La harcha es una torta de sémola más densa, dorada con mantequilla, que se abre por la mitad para rellenarla.
Lo que las acompaña
- La miel, servida en la mesa sobre el msemen aún caliente.
- El amlou, pasta de almendras tostadas, aceite de argán y miel, especialidad del sur de Marruecos.
- El aceite de oliva, con un poco de queso o sal, para quien prefiere lo salado.
- El té a la menta, en vaso o en tetera de plata, que cierra la comida.
Huevos a la marroquí
Huevos con khlii: carne seca y confitada, calentada en su grasa, sobre la que se cascan los huevos, servidos en tajín. Huevos bereberes, cocidos en una salsa de tomate y cebolla con comino, para mojar con pan caliente. Ambos están en la carta desde las 7h.
Cómo comerlo
Con las manos y sin orden. Se parte el msemen, se moja la harcha en el amlou, se guarda el baghrir para la miel. El ftour se comparte en el centro de la mesa: es su regla más importante.
El plato Ftour Beldi reúne msemen, baghrir, harcha, miel, amlou, aceite de oliva y queso. Cada pieza existe también por separado.
